Bourbon Pointu
Le genre COFFEA
- Généralités
Le caféier est un arbuste de 4 â 6 mètres de hauteur. II appartient â la famille des rubiacées qui comporte 500 genres. Le genre Coffea comprend 70 espèces dont une dizaine seulement présentent un (...)
- Ecologie du caféier
L’arabica pousse sur les hauts plateaux de 600 â 2000 mètres. II s’accommode de températures fraîches mais ne supporte pas les températures inférieures à 0°C (parfois à + 3 ou + 4°C,il peut péricliter (...)
- Récolte
Le fruit du caféier (ou cerise) est une drupe renfermant deux graines. Chaque graine est recouverte par le spermoderme (ou pellicule argentée) et logée dans l’endocarpe (la parche). Les deux graines (...)
- Technologie
Deux modes de préparation sont utilisés pour le café : Le traitement par voie sèche qui permet d’obtenir un café appeler café nature. Le traitement par voie humide dont le produit café est (...)
- La torréfaction
La pvrolyse ou torréfaction est une opération qui consiste à élever les grains de café à haute température pour développer les qualités sensorielles du café vert. Généralement la température de (...)
- La dégustation
Certains pays comme la France achètent le café en fonction d’un barème établi pour chaque défaut. D’autres pays comme le Brésil vendent leur café en tenant compte de la granulométrie, du nombre de défauts (...)
- Les composants du grain de café
Aujourd’hui bien étudié, le café nous a révélé la grande majorité de ses secrets chimiques. Ainsi, on le sait composé de nombreux principes chimiques, molécules et autres constituants, parmi lesquels (...)
- Café - Qualité
Bernard Guyot Chef du Laboratoire de chimie-technologie et analyses sensorielles des cafés, CIRAD CP LA QUALITE : ENSEMBLE DE CARACTERISTIQUES : Physiques Biochimiques sensorielles (...)
- Exemple d’une classification, Blue Mountains
(NORME ISO 9000) Blue Mountain café Café cultivé dans une aire géographique délimitée appelée Blue Montains. Les fèves sont de couleur bleue-verte,la boisson présente une bonne acidité, des arômes (...)
- Vocabulaire Café
Acide - goût fin et acidulé caractérisant les bons cafés arabica de haute altitude. Acre - saveur légèrement piquante, acidité désagréable. Aigre - acidité trop prononcée, rappelant aussi le lait (...)
- Quelques grands crus de café
Crus d’exception, la Lucie Royale du Zimbabwe considérée avec le Blue Mountain comme le nec plus ultra par la très sérieuse Specialty Coffee Association of America. On ne peut pas citer tous les (...)
- Le marché mondial du café
La croissance moyenne du marché du café dans le monde, sur les dix dernières années, est à peine de 1% l’an. Une quantité d’environ 100 millions de sacs est écoulée chaque année sur le marché mondial (...)
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Tél: 0692.04.37.06 - Fax: 0262.59.82.42 - E-mail: asso@cafe-reunion.com
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