Réussir votre café
Un café comme vous l’aimez ne dépend pas seulement de l’origine, de la variété des grains, de la cueillette mais aussi de la torréfaction, de la fraîcheur, de l’eau, de la mouture, du dosage, de la cafetière, autant d’éléments qui modifient ses saveurs et ses arômes.
La fraîcheur
Après la torréfaction le café continue d’évoluer. La cire et les graisses contenues dans le grain vieillissent lentement mais sûrement et finissent par rancir.
en 20 jours pour le café en grains,
en 5 jours pour le café moulu.
L’eau
Le choix de l’eau est primordial pour préserver les saveurs. Il convient d’utiliser une eau minérale à pH neutre et à faible teneur en calcium et magnésium.
Elle ne doit jamais bouillir car la chaleur détruit les arômes.
Aussi il faut impérativement utiliser une eau frémissante à 94°-95°C.
La mouture
La finesse de la mouture joue un rôle important dans l’extraction des arômes.
Poudre fine, moyenne ou grosse tout dépend de votre cafetière
- mouture très fine : cafetière à décoction (Ibrick turque)
- mouture fine : cafetière expresso
- mouture moyenne : cafetière à infusion et dépression
- mouture moyenne à grosse : cafetière à filtration
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