Pourquoi un jury de dégustateurs à la Réunion ?
La vente sur le marché specialty coffee www.scaa.org, www.scaj.org répond impérativement à la procédure suivante : Le vendeur envoie des échantillons d’origine certifiée aux acheteurs potentiels qui dégustent les produits et se positionnent pour l’achat de ceux qui les intéressent. Bien-sûr il ne peut-être question d’envoyer n’importe quel produit, à n’importe quel acheteur, il faut au préalable caractériser les produits et les classer pour ne proposer à l’acheteur que des produits présentant les qualités qu’il recherche. Pour réaliser cette première sélection, le vendeur (coopérative Bourbon pointu) doit bénéficier des services d’un jury de dégustateurs qui va classer les lots en fonction de leurs caractéristiques sensorielles. fiche descriptive.
Pour avoir les moyens de ses ambitions, à savoir positionner le Bourbon Pointu sur le marché specialty coffee, le projet a démarré, dès 2003, une formation de dégustateurs de café pour pouvoir à terme avoir recours à un jury de spécialistes. LA première étape a été la sélection des futurs dégustateurs selon la norme AFNOR V 09-002, (NF ISO 3972 Octobre 2005, Analyse sensorielle - Méthodologie - Méthode d’éveil à la sensibilité gustative, indice de classement AFNOR V09-002, indice de classement : V09-002, Statut : Norme homologuée. www.afnor.org)
LA seconde étape fut la formation des élèves dégustateurs en plusieurs sessions de 2004 à 2006 par Mr Jean-Jacques PERRIOT, maître dégustateur mondialement connu et reconnu.
Très rapidement pour qu’il puisse caler ses appréciations sur des critères validés par la profession, le jury réunionnais a confronté ses résultats avec d’autres jury et plus spécialement le jury de l’association des torréfacteurs de France et celui de "specialty coffee association of japan". Cette collaboration a permis au jury réunionnais de proposer des lots qui ont été acceptés par Ueshima Coffee Company www.ucc.co.jp dès janvier 2007 et Better Beverage en avril 2007 www.betterbeverage.co.uk.
Le jury de dégustateurs à la Réunion ?
Après trois années de formation et perfectionnement, les dégustateurs réunionnais ont créé légalement une association déclarée et inscrite sous le nom de CONFRERIE DES DEGUSTATEURS EXPERTS.
Constituée de 11 membres, la confrérie est depuis fin 2006 considérée par la profession comme "jury expert". A ce titre, en concurrence avec d’autres, elle soumissionne à des appel d’offre pour réaliser des caractérisations et des appréciations de produit café. Ainsi en 2007 et 2008 la Confrérie a obtenu le marché pour Scamark afin de réaliser des analyses physico-chimiques et senso-expert sur des produits de la grande distribution française.
