Certains pays comme la France achètent le café en fonction d’un barème établi pour chaque défaut. D’autres pays comme le Brésil vendent leur café en tenant compte de la granulométrie, du nombre de défauts et surtout d une appréciation gustative.

Bien que la dégustation (notation des saveurs) soit subjective, elle reflète mieux la qualité des lots, car il n’existe pas toujours de corrélation entre le nombre de défauts et l’épreuve â la tasse. Par exemple un lot d’apparence saine peut se révéler puant et inconsommable, alors qu’un café ayant 60 défauts mineurs sera classé acceptable.

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