La pvrolyse ou torréfaction est une opération qui consiste à élever les grains de café à haute température pour développer les qualités sensorielles du café vert. Généralement la température de torréfaction est comprise entre 190 et 230° C. Pendant cette période le café subit plusieurs modifications physiques et chimiques importantes :

Pour la torréfaction du café il existe à l’heure actuelle deux techniques, l’une à chauffage indirect ou conduction, l’autre à chauffage direct ou lit fluide.

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