Les caféiers (genre Coffea)

Production et marché
  • Les composants du grain de café
    Aujourd’hui bien étudié, le café nous a révélé la grande majorité de ses secrets chimiques. Ainsi, on le sait composé de nombreux principes chimiques, molécules et autres constituants, parmi lesquels (...)
  • Quelques grands crus de café
    Crus d’exception, Le Bourbon pointu Premium de la Réunion classé comme le nec plus ultra par Specialty Coffee Association Of Japan. la Lucie Royale du Zimbabwe considérée avec le Blue Mountain (...)
  • Café - Qualité
    Bernard Guyot Chef du Laboratoire de chimie-technologie et analyses sensorielles des cafés, CIRAD CP LA QUALITE : ENSEMBLE DE CARACTERISTIQUES : Physiques Biochimiques sensorielles (...)
  • Vocabulaire Café
    Acide - goût fin et acidulé caractérisant les bons cafés arabica de haute altitude. Acre - saveur légèrement piquante, acidité désagréable. Aigre - acidité trop prononcée, rappelant aussi le lait (...)
  • La dégustation
    Certains pays comme la France achètent le café en fonction d’un barème établi pour chaque défaut. D’autres pays comme le Brésil vendent leur café en tenant compte de la granulométrie, du nombre de défauts (...)
  • Exemple d’une classification, Blue Mountain
    (NORME ISO 9000) Blue Mountain café Café cultivé dans une aire géographique délimitée appelée Blue Montains. Les fèves sont de couleur bleue-verte,la boisson présente une bonne acidité, des arômes (...)
  • Récolte
    Le fruit du caféier (ou cerise) est une drupe renfermant deux graines. Chaque graine est recouverte par le spermoderme (ou pellicule argentée) et logée dans l’endocarpe (la parche). Les deux graines (...)
  • Transformation
    Deux modes de préparation sont utilisés pour le café : Le traitement par voie sèche qui permet d’obtenir un café appeler café nature. Le traitement par voie humide dont le produit café est (...)
  • La torréfaction
    La pvrolyse ou torréfaction est une opération qui consiste à élever les grains de café à haute température pour développer les qualités sensorielles du café vert. Généralement la température de (...)
  • Le marché mondial du café
    La croissance moyenne du marché du café dans le monde, sur les dix dernières années, est à peine de 1% l’an. Une quantité d’environ 100 millions de sacs est écoulée chaque année sur le marché mondial (...)
  • Ecologie du caféier
    En fonction de la latitude l’Arabica pousse du niveau de la mer dans les latitudes proches des tropiques à des altitudes de 600 à 2000 mètres sur les hauts plateaux proches de l’équateur. Il (...)

 

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