Les caféiers (genre Coffea)

Café - Qualité

Bernard Guyot Chef du Laboratoire de chimie-technologie et analyses sensorielles des cafés, CIRAD CP

LA QUALITE : ENSEMBLE DE CARACTERISTIQUES :

  • Physiques
  • Biochimiques
  • sensorielles
  • sanitaires

DETERMINANTS-QUALITE - FONCTION DE NOMBREUX PARAMETRES :

  • Génétique : évaluation de la biodiversité, clones, hybrides,
  • Ecologie : terroir, altitude, ombrage, pluviométrie,
  • Pratiques culturales : taille, fertilisation, traitements phytosanitaires,
  • Maturité : durée de maturation, conditions de récolte,
  • Traitements post récolte : dépulpage, fermentation, séchage, conditionnement,
  • Torréfaction : développement des arômes,
  • Boisson : conditions de préparation,

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