Les caféiers (genre Coffea)

Récolte

Le fruit du caféier (ou cerise) est une drupe renfermant deux graines. Chaque graine est recouverte par le spermoderme (ou pellicule argentée) et logée dans l’endocarpe (la parche). Les deux graines sont noyées dans un mésocarpe charnu (le mucilage), qui est entouré par l’exocarpe, pellicule rouge à maturité.

Parfois l’une des graines du fruit avorte, la seconde acquiert en se développant, une forme ovoïde (grain caracoli).

Pour la qualité du produit fini il est important que les fruits soient récoltés à maturité (de couleur rouge à rouge bordeaux). La récolte de fruits verts, immatures, lèse le planteur et affecte la qualité du breuvage. Dans le cas d’une préparation par voie humide le café immature est plus difficile à dépulper.


> Dans la même rubrique :

 

Mentions légales - Conception WEB : AC / BP
Coopérative Bourbon pointu - 7 chemin de l'IRAT - BP 180 - 97455 SAINT PIERRE
Tél: 0262.49.92.43 - Fax: 0262.49.92.95 - E-mail: cooperative@cafe-reunion.com